豆瓣菜
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別懷疑,豆瓣菜真的是一種菜,只是台灣很少有人知道罷了。更神奇的是,她是一種想吃的人買不到,種的人又不知消費者在那裡的菜。我第一次吃到她是大學時,後來才知淡江後山水源地水田中的植物就是她,聽說在雲林、彰化等蔬菜專業區的部分低窪地或灌溉溝渠中就有其蹤跡。

豆瓣菜為十字花科水芥菜屬植物,她原產於歐洲、地中海東部。大約在西元77年前後羅馬人和波斯人開始利用她,最早她被作藥用植物使用,主要用途在抗壞血病方面。歐洲黑暗時代始作為野菜食用,十四世紀開始有人栽培。歐洲人常用她來煮湯,約在20世紀初由香港傳入廣東,廣東人見西洋人喜食,所以就稱為「西洋菜」。因長於水田、溝渠,又名水田芥、水芥菜。因廣東人喜食,也稱「廣東芥菜」,大約在30幾年前引進台灣,因其在採收後,在腋芽處會長出新枝,和台灣常見的蕹菜很像,又因其長於水中,故本省人稱之為「水蕹菜」。它的葉片呈卵圓形,頂端一片葉較大,形如豆瓣,故名「豆瓣菜」。

她是多年生草本,具根狀莖,無毛,莖中空,部分或全部浸入水中,下部匍匐,節間生不定根,生於小溪、水塘畔濕地或流動的水中。她還有個奇特的現象,因為來自寒涼的溫帶地區,在台灣低海拔的族群並不會開花結果,要到氣候與其原產地相似的中海拔才會開花,有機會到思源啞口時,多注意溝渠中的植物,或許您將幸運與她相遇。

豆瓣菜小檔案
科名:十字花科Cruciferae或Brassicaceae
屬名:水芥菜屬Nasturtium
學名:Nasturtium officinale R. Br.
形態特徵:多年生水生草本,高20~40cm,全株光滑無毛。莖匍匐或浮水生,多分枝,中空,節上生不定根。奇數羽狀複葉,小葉片3~9枚,先端一片較大,近全緣或呈淺波狀。總狀花序頂生,花多數;萼片4,邊緣膜質,基部略成囊狀;花瓣白色,長約3~4mm,;雄蕊6,4長2短;雌蕊1,子房近圓柱形。長角果圓柱形而扁,長15~2cm。
分布:歐洲、全球廣泛栽培。台灣全島中低海拔小溪、水塘畔濕地或流動的淺水中。
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參考資料:
台灣水果誌 王禮陽
臺灣水生植物圖誌
臺灣水生植物自然觀察圖鑑. 林春吉

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