我愛吃鴨。鴨肉的滋味濃郁，比起同是鳥禽類的鷄肉味道濃縮且有嚼勁，燒烤過的鴨皮更是我的最愛--尤其是一咬下去流出滿嘴的油，更是深得我心之味。如果去燒臘店，我的定番之物必定是燒鴨。再加上鴨肉料理不常見，西餐裡如有鴨胸往往都是當日特餐，因此若本日特餐當中出現鴨胸，即使還有其他像是Sea Bass之類的高級選擇，我也很難抗拒其魅力。
煎鴨胸應該是道法國菜，我覺得很見廚師的功力，包括煎的手法和淋醬的調配。我偏好鴨皮要能有點微焦，鴨肉不可以過老切不動，醬汁必須濃郁有層次，要能襯出鴨肉的滋味，不能掩蓋其柑橘味，才不會過膩。
在所有肉的種類中，牛肉大概是公認最高級的肉品。我也很愛牛肉。不過，現代的牛肉太高級，咬下去滿嘴都是油花，難免給人粗俗之感...除此之外呢，也有點罪惡感。另外也容易出現在本日特餐的是小羊排(lamb chop)，不過小羊排太高貴了--不僅食材難得而且價格也「貴」。有些餐廳料理手法不好容易踩到地雷，不是燒得過乾硬就是腥味沒好好去除，花了錢又不好吃實在很冤大頭。不知從什麼時候開始，餐廳出現了羊膝這道菜--或者說比較多家餐廳開始供應羊膝這道菜了。羊膝便是羊的脛骨(小腿)，多半已燉煮為主，價格比小羊排便宜許多。我出於好奇嘗過兩次，之後便深深懷疑羊膝是否為餐廳因為羊排過於高貴而推出之替代物？總之呢，我建議如果想吃羊肉的話呢，還是多花點錢點羊排的好，連羊肉爐我覺得都比羊膝好吃。
-----食記開始的分隔線，沒照片喔，純粹就是吃東西吃的很爽的流水帳---------------
前幾天托老闆的福，可以陪著去六福皇宮的頤園用餐。菜是同行的副總點的，包含一道「黃袍北京鴨」($1500，要半小時前點)。當時秘書先跟飯店點菜的時候我在旁邊，了解到的是這道烤鴨其實是12人份的菜，我聽了瞠目結舌，無論如何這給我們三個人吃還是太多了。
通常我對大飯店的菜都沒啥期待。其實大飯店這麼貴，菜餚自然有一定水準，但也不是不好吃，只不過吃了的感想就是「果然是飯店的菜」，按一般標準而言當然是好吃的，只不過也就是那樣了，沒啥個性。不過，頤園倒是出乎我的期待，那天吃到的菜都算是清爽有味(也有可能是六福皇宮我是第一次去，還沒吃膩)。冷盤有醉鷄和涼拌海蜇皮，海蜇皮還不賴，醉鷄就是飯店的水準，倒是小菜魯竹筍味道很足又不鹹，標準外省口味，幾乎被我掃掉一整盤(說是一整盤也是一小盤啦)，炒豆苗很嫩，不油。
不過接下來真是讓我大驚，因為餐廳領班突然端進來一隻烤鴨 (原來飯店還是幫我們點了烤鴨！不是說這是給12個人吃的嗎？)。這烤鴨果然是鴨如其名，因為它的外皮真的是黃黃的，而不是印象中習見的深紅色，據說這就是它的特色。領班進來解說了一番以後，就把鴨端到外面去料理了。(因為我們訂的是一間只有四人座的小包廂，不能親見師父片鴨，真是好可惜喔！) 領班還很驚訝地問我們怎麼都不想照相嗎？老闆們當然是不會費這個心去想照相這回事啦，而我則是還在震驚中所以根本沒想到，之後則有點後悔，用手機照一下也好。
我看我就直接進入吃鴨的部分好了。服務人員幫我們在外面把鴨子用麵餅包好以後才一盤一捲端給我們，我們吃完一捲又上一捲(服務真好！)，到了第三捲的時候我才恍然大悟，原來一隻鴨子可以做十二捲，也不一定要十二個人才能吃它。這鴨捲真的令人好滿足，我對北京烤鴨的源流和口味沒啥研究啦，反正能做比較的只有過去的經驗。頤園的麵餅很大片又實在，屬於比較厚的那種。換句話說就是可以包很大包又不容易破，裡面包了甜麵醬(味道也很不錯)和鴨片之外，還夾了小黃瓜條，增加口感的豐富性。我還很清楚地記得，我的鴨捲第一捲還ok，第二捲和第三捲裡面皮的部分比較多，一咬下去就有很香的鴨油跑出來，好過癮啊！(這種描述還真是鄉巴佬)
只不過，吃完三捲我真的也飽了--因為那麵餅真的挺實在，之後還有一鴨三吃的其他兩吃呢(生菜鴨鬆和銀芽鴨絲)，老天。領班大概也看出來了，她直接來問我要不要把剩下三捲打包--那當然！鴨鬆有四份，我根本吃完我那一份一後就吃不下任何東西了，銀芽炒鴨絲根本沒碰(不過被我包回去，當成隔天的午餐吃掉了，味道也很不賴喲)。最後的湯是一人一小盅的上湯，裡面配了青江菜，兩顆小肉丸，粉絲和筍。事後回想起來那應該是鴨架熬的湯，湯很清澈，但味道好濃好鮮啊！我覺得那隻鴨的架子熬出來的湯應該不只那三小盅吧，好想把它打包帶回家呀！真是暴殄天物。最後結帳三人五千多，真是...果然那烤鴨比較適合多一點人吃，我覺得六個人最好，一人兩捲，滿足又不會吃太多。
頤園的烤鴨是請客的好選擇，尤其是請外國客人，服務好不需自己動到手，菜餚和場地都很氣派！
煎鴨胸應該是道法國菜，我覺得很見廚師的功力，包括煎的手法和淋醬的調配。我偏好鴨皮要能有點微焦，鴨肉不可以過老切不動，醬汁必須濃郁有層次，要能襯出鴨肉的滋味，不能掩蓋其柑橘味，才不會過膩。
在所有肉的種類中，牛肉大概是公認最高級的肉品。我也很愛牛肉。不過，現代的牛肉太高級，咬下去滿嘴都是油花，難免給人粗俗之感...除此之外呢，也有點罪惡感。另外也容易出現在本日特餐的是小羊排(lamb chop)，不過小羊排太高貴了--不僅食材難得而且價格也「貴」。有些餐廳料理手法不好容易踩到地雷，不是燒得過乾硬就是腥味沒好好去除，花了錢又不好吃實在很冤大頭。不知從什麼時候開始，餐廳出現了羊膝這道菜--或者說比較多家餐廳開始供應羊膝這道菜了。羊膝便是羊的脛骨(小腿)，多半已燉煮為主，價格比小羊排便宜許多。我出於好奇嘗過兩次，之後便深深懷疑羊膝是否為餐廳因為羊排過於高貴而推出之替代物？總之呢，我建議如果想吃羊肉的話呢，還是多花點錢點羊排的好，連羊肉爐我覺得都比羊膝好吃。
-----食記開始的分隔線，沒照片喔，純粹就是吃東西吃的很爽的流水帳---------------
前幾天托老闆的福，可以陪著去六福皇宮的頤園用餐。菜是同行的副總點的，包含一道「黃袍北京鴨」($1500，要半小時前點)。當時秘書先跟飯店點菜的時候我在旁邊，了解到的是這道烤鴨其實是12人份的菜，我聽了瞠目結舌，無論如何這給我們三個人吃還是太多了。
通常我對大飯店的菜都沒啥期待。其實大飯店這麼貴，菜餚自然有一定水準，但也不是不好吃，只不過吃了的感想就是「果然是飯店的菜」，按一般標準而言當然是好吃的，只不過也就是那樣了，沒啥個性。不過，頤園倒是出乎我的期待，那天吃到的菜都算是清爽有味(也有可能是六福皇宮我是第一次去，還沒吃膩)。冷盤有醉鷄和涼拌海蜇皮，海蜇皮還不賴，醉鷄就是飯店的水準，倒是小菜魯竹筍味道很足又不鹹，標準外省口味，幾乎被我掃掉一整盤(說是一整盤也是一小盤啦)，炒豆苗很嫩，不油。
不過接下來真是讓我大驚，因為餐廳領班突然端進來一隻烤鴨 (原來飯店還是幫我們點了烤鴨！不是說這是給12個人吃的嗎？)。這烤鴨果然是鴨如其名，因為它的外皮真的是黃黃的，而不是印象中習見的深紅色，據說這就是它的特色。領班進來解說了一番以後，就把鴨端到外面去料理了。(因為我們訂的是一間只有四人座的小包廂，不能親見師父片鴨，真是好可惜喔！) 領班還很驚訝地問我們怎麼都不想照相嗎？老闆們當然是不會費這個心去想照相這回事啦，而我則是還在震驚中所以根本沒想到，之後則有點後悔，用手機照一下也好。
我看我就直接進入吃鴨的部分好了。服務人員幫我們在外面把鴨子用麵餅包好以後才一盤一捲端給我們，我們吃完一捲又上一捲(服務真好！)，到了第三捲的時候我才恍然大悟，原來一隻鴨子可以做十二捲，也不一定要十二個人才能吃它。這鴨捲真的令人好滿足，我對北京烤鴨的源流和口味沒啥研究啦，反正能做比較的只有過去的經驗。頤園的麵餅很大片又實在，屬於比較厚的那種。換句話說就是可以包很大包又不容易破，裡面包了甜麵醬(味道也很不錯)和鴨片之外，還夾了小黃瓜條，增加口感的豐富性。我還很清楚地記得，我的鴨捲第一捲還ok，第二捲和第三捲裡面皮的部分比較多，一咬下去就有很香的鴨油跑出來，好過癮啊！(這種描述還真是鄉巴佬)
只不過，吃完三捲我真的也飽了--因為那麵餅真的挺實在，之後還有一鴨三吃的其他兩吃呢(生菜鴨鬆和銀芽鴨絲)，老天。領班大概也看出來了，她直接來問我要不要把剩下三捲打包--那當然！鴨鬆有四份，我根本吃完我那一份一後就吃不下任何東西了，銀芽炒鴨絲根本沒碰(不過被我包回去，當成隔天的午餐吃掉了，味道也很不賴喲)。最後的湯是一人一小盅的上湯，裡面配了青江菜，兩顆小肉丸，粉絲和筍。事後回想起來那應該是鴨架熬的湯，湯很清澈，但味道好濃好鮮啊！我覺得那隻鴨的架子熬出來的湯應該不只那三小盅吧，好想把它打包帶回家呀！真是暴殄天物。最後結帳三人五千多，真是...果然那烤鴨比較適合多一點人吃，我覺得六個人最好，一人兩捲，滿足又不會吃太多。
頤園的烤鴨是請客的好選擇，尤其是請外國客人，服務好不需自己動到手，菜餚和場地都很氣派！
全站熱搜
留言列表
鉅豐公告 (2)
